アーティチョーク油(Artichoke oil)は、カルドンの種子から抽出される油脂である。組成はサフラワー油やひまわり油に似ている。アーティチョーク油の脂肪酸組成は、以下の通りである。
近年、アーティチョーク油はバイオディーゼルの原料として注目を集めている。
