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サイシン (中国野菜)
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サイシン (中国野菜)
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サイシン | ||||||||||||||||||||||||
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サイシン
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分類 | ||||||||||||||||||||||||
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学名 | ||||||||||||||||||||||||
Brassica rapa var. utilis | ||||||||||||||||||||||||
シノニム | ||||||||||||||||||||||||
Brassica campestris var. utilis | ||||||||||||||||||||||||
和名 | ||||||||||||||||||||||||
サイシン(菜心) | ||||||||||||||||||||||||
英名 | ||||||||||||||||||||||||
Choy sum Choi sum |
サイシン(菜心、学名:Brassica rapa var. utilis)は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。中国では菜心(ツアイシン)、菜苔(ツアイタイ)、油菜心(イウツアイシン)などとよばれている中国野菜の一種。
原産地
ヨーロッパ原産。中国では唐代に普及し、中国野菜となっている。
名称
日本では菜心をそのまま日本式に発音し「サイシン」と読み、これは中国語での読み方(càixīn)とも対応する。英語ではChoy Sumと呼ばれるが、これは広東語での呼び方に由来する。
栽培
暑さに強い。温帯夏雨気候に属する広東省での生産が多い。日本では、夏から秋にかけて収穫できる。
ただし、増城市で生産されるようになった「遅菜心」は栽培時期が遅く、冬場に出回る。
料理
花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。
くせがないので、炒め物、和え物、汁の実、酢味噌和え、酢の物、漬物、お浸しなど様々な料理に利用できる。