たたきごぼうはゴボウを用いた日本の料理。近畿地方を中心に、正月料理としても作られる。
概要
ゴボウの皮をこそぎ、太いものは2 - 4つに割って4 - 5cmの長さに切る。水にさらしてあくを抜き、酢を入れた熱湯でさっとゆでる。ゆでる前または後に包丁の峰などでたたき、繊維を砕いて軟らかくする。味付けは甘酢、ごま酢、醤油煮、くるみ和えなど様々である。
東北地方から近畿地方にかけての広い地域で作られている。近畿地方においては神饌のゴボウ料理が発展し、正月料理になったものと見られる。
脚注
参考文献
- 冨岡典子「日本におけるごぼうを食材とした料理の地域的分布と食文化 : 神饌を通してみる伝承料理の成立と展開 (第2報)」『日本家政学会誌』第52巻第6号、日本家政学会、2001年、511-521頁、doi:10.11428/jhej1987.52.511、NAID 110003169156。
- 「日本の食生活全集兵庫」編集委員会 編『聞き書き兵庫の食事 日本の食生活全集28』農山漁村文化協会、1992年。ISBN 454091006X。 NCID BN07091134。
- 「日本の食生活全集滋賀」編集委員会 編『聞き書き滋賀の食事 日本の食生活全集25』農山漁村文化協会、1991年。ISBN 4540910019。 NCID BN06398255。
- 「日本の食生活全集山形」編集委員会 編『聞き書き山形の食事 日本の食生活全集6』農山漁村文化協会、1988年。ISBN 4540880446。 NCID BN02654943。