| アジャプサンダリ | |
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 ジョージアのアジャプサンダリ
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| 別名 | აჯაფსანდალი |
| 発祥地 |
 ジョージア アルメニア
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| 地域 | コーカサス |
| 主な材料 | ナス、ジャガイモ、トマト、ピーマン |
アジャプサンダリ（グルジア語: აჯაფსანდალი, アルメニア語: Աջափսանդալ）は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている。暑い夏の時期に食べることが多い。
タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある。
日本では「ジョージア（グルジア）版ラタトゥイユ」と紹介される。ジョージア料理（グルジア料理）はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い。
脚注
参考文献
- 地球の歩き方編集室 編 編『世界のグルメ図鑑』学研プラス〈地球の歩き方BOOKS 旅の図鑑シリーズ〉、2021年7月26日、255頁。ISBN 978-4-05801659-6。
外部リンク
- Ajapsandali Georgian recipe
- アジャプサンダリ - 世界の料理レシピ