グリセロリシスまたはグリセロール分解(Glycerolysis)は、グリセロールとの化学反応を通じ、化学結合が壊れる過程である。ほとんどの場合、グリセロールとトリアシルグリセロール（脂肪、油脂）のエステル交換反応により、モノグリセリド（グリセリン脂肪酸エステル）とジグリセリド（ジアシルグリセロール）の混合物を形成する反応を指す。食品の乳化剤（例：E471）や低脂肪の食用油（例：ジアシルグリセロール油）、界面活性剤（例：モノラウリン）等、様々な用途がある。
エステル交換反応により、生成物の複雑な混合物が得られるが、これらの全てが等しく利用されるわけではない。そのため、特に酵素の利用、超臨界二酸化炭素中での反応、フローケミストリーに依る方法等、望みの化合物を得るための適した方法の開発が行われた。ジアシルグリセロールの製造は、食品への利用の目的で熱心に研究され、1990年代後半に導入されてから2009年までの日本での合計年間売上は、約2億ドルにもなる。