| サイシン | ||||||||||||||||||||||||
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 サイシン
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica rapa var. utilis | ||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||
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Brassica campestris var. utilis | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| サイシン(菜心) | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
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Choy sum Choi sum |
サイシン（菜心、学名：Brassica rapa var. utilis）は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。中国では菜心（ツアイシン）、菜苔（ツアイタイ）、油菜心（イウツアイシン）などとよばれている中国野菜の一種。
原産地
ヨーロッパ原産。中国では唐代に普及し、中国野菜となっている。
名称
日本では菜心をそのまま日本式に発音し「サイシン」と読み、これは中国語での読み方(càixīn)とも対応する。英語ではChoy Sumと呼ばれるが、これは広東語での呼び方に由来する。
栽培
暑さに強い。温帯夏雨気候に属する広東省での生産が多い。日本では、夏から秋にかけて収穫できる。
ただし、増城市で生産されるようになった「遅菜心」は栽培時期が遅く、冬場に出回る。
料理
花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。
くせがないので、炒め物、和え物、汁の実、酢味噌和え、酢の物、漬物、お浸しなど様々な料理に利用できる。