フーティウ・ボーコー（2016年9月、ヴンタウ）
フーティウ・ナムヴァン・コー（2016年9月、サイゴン、タイビン市場）
フーティウ（ベトナム語：Hủ Tiếu, ベトナム語：Hủ Tíu）は、ベトナム南部を中心に食べられている、米粉から作られた細くて白い乾麺の米麺。
概要
ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる。
歴史
フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である。
バリエーション
- フーティウ・ナムヴァン（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang）
- ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる。スープは甘め。
- フーティウ・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu khô）
- 汁なし麺。別椀でスープが提供されるのが一般的。
- フーティウ・ナムヴァン・コー（ベトナム語：Hủ Tiếu Nam Vang khô）
- フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。
- フーティウ・ミー（ベトナム語：Hủ Tiếu mì）
- フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの。
- フーティウ・ボーコー（ベトナム語：Hủ Tiếu bò kho）
- ベトナム風ビーフシチューに麺をいれたスパイシーなもの。
参考文献
- 池田浩明 (2003). 食べる指差し会話帳3 ベトナム 第2版. 情報センター出版局. ISBN 4-79582-393-6
- トウェン P. T. (2001). ベトナムの料理とデザート. PARCO出版. ISBN 4-89194-633-4
- “ベトナム二都麺類学” (PDF). 2016年11月24日閲覧。