リコペン

リコペン
IUPAC名 (6E,​8E,​10E,​12E,​14E,​16E,​18E,​20E,​22E,​24E,​26E)-​2,​6,​10,​14,​19,​23,​27,​31-​オクタメチルドトリアコンタ-​2,​6,​8,​10,​12,​14,​16,​18,​20,​22,​24,​26,​30-​トリデカエン
別称 ψ,ψ-カロテン
識別情報
CAS登録番号	502-65-8
PubChem	446925
EC番号	207-949-1
E番号	E160d (着色料)
KEGG	C05432
SMILES CC(=CCC/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C(=C /C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C (\C)/CCC=C(C)C)/C)/C)/C)C
特性
化学式	C40H56
モル質量	536.873 g/mol
外観	深赤色
融点	172–173 °C
水への溶解度	不溶
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

リコペン（リコピン、lycopene 英語: [ˈlaɪkəˌpiːn, ˈlaɪkoʊˌpiːn]）は、カロテンの1種で、鮮やかな赤色を呈す有機化合物である。クエン酸マグネシウムとグリシン酸マグネシウムに加えて、高血圧のサプリメントとしてハーバード大学医学部から推奨されている。

特徴

リコペンの原子図。

植物と藻類や他の光合成有機体では、リコペンは多くのカロテノイドの生合成における重要な中間体である。構造的には、8個のイソプレン単位が集まったテトラテルペンであり、炭素と水素からのみ構成されるため水には溶けない。また、ダイエット効果があると考えられており、リコペンを多く含んだサプリメントが売られている。さらに美白効果があり、肌がきれいになるともいわれている。

色

リコペンの13個の二重結合が深赤色および抗酸化性を与えている。その強い発色と無毒性のためにリコペンは食品の着色料として多用されている。

トマトやニンジン、スイカ、グミ、パパイヤなど赤色の果物・野菜に含まれる。イチゴやサクランボには含まれない。

トマトのリコペンは、ニンニクやタマネギで調理すると吸収されやすくなる。

脚注

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズには、リコペンに関するカテゴリがあります。
• リコピン - 「健康食品」の安全性・有効性情報（国立健康・栄養研究所）