毒見（どくみ）とは、誰かに出される食物が安全であるかどうかを実際に食して確認すること。毒が含まれていないか、腐敗していないかなどを確認する。毒見を担当する役割を毒見役という。毒味や毒味役の「味」は当て字である。
概要
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通常は、重要な人物（皇帝、君主、あるいは暗殺や危害が加えられそうな人物）に対して行う。
食物の安全性は、毒見役がその後、体に異常がないかどうかで確認される。そのため、毒見は急性毒に対しては効果的であるが、遅効性の毒に対しては効果的ではない。
近年では似たような役割に検食が存在する。検食とは食事を提供する側（病院、教育施設、福祉施設、刑務所、自衛隊等）の長、若しくはそれに順ずる責任者が提供する前に食し、異物、調理の異常の有無、食事の量、質などを検査する。簿冊が備えられている場合が多く、検食者（検食官）が食後に記入し、調理師の参考とする。
世界における毒見
古代ローマでは為政者が毒を盛られることが頻繁だったので、ローマ皇帝は、紀元前27年に即位した初代皇帝アウグストゥス以降、歴代の皇帝が毒見奴隷を抱えることとなった。毒見奴隷の寿命は、おおむね短かったという。ハロタスはクラウディウスの毒見役で使用人頭であったが、西暦54年、クラウディウスが毒キノコに当たって死んだ後も、後継の皇帝の毒見役を務めたことから、暗殺に関わったとも考えられている。
13世紀のエジプトの将軍イッズッディーン・アイバクは、スルタンの奴隷として毒見役をつとめたことから出世し、ついにはスルタンにまで登りつめている。
オスマン帝国（13世紀終わり - 20世紀初頭）のハレムにおいては、まず新人の女奴隷として宮廷に入り、3年を経験したのち、洗濯係や毒見係・妃の侍女などに配属された。
20世紀のソビエト連邦の政治家スターリンは、自分が食事を取る前に部下に食べさせていたという。
日本における毒見
平安時代には薬子（くすりこ）という毒見役があり、宮中で元旦の屠蘇などの毒味をしていたという。また、毒見は「鬼食ひ」と呼ばれていた。
江戸時代の寛文6年（1666年）、仙台藩の幼藩主伊達綱村は数え8歳の時に毒殺されかけたが、毒見役の働きによって難を逃れている。
徳川将軍家では「御膳奉行」が毒見をし、問題がなければ運ばれ、最終的に小姓が毒見をするという二重の毒見制とされる。
磯田道史の古文書研究による解読によれば、近世期の毒見役とは毒見をする係ではなく、毒見をさせる係であり、その毒見をさせられたのは調理担当者と御膳を運ぶ者とされる。
近代皇室では侍医長が御試食（おしつけ）として事前に天皇に出させる食事の毒見を行なっていた。現在でも行なわれているが検食に近く、栄養管理が主目的である。
西南戦争において西郷隆盛の料理番となった平田源吉という人物は、元々は鹿児島城下の鰻屋であったが、その正直さをかわれて料理番となり、自ら毒見をした。
毒見役が登場する創作物
日本以外が舞台の作品
- 小説『毒見役』、ピーター・エルブリング、早川書房 (2002/08)、ISBN 978-4-15-208436-1
- アニメ『少女チャングムの夢』 - 16世紀の李氏朝鮮が舞台と見られ、女官長が毒見をする設定。
- 『薬屋のひとりごと』原作：日向夏 作画：ねこクラゲ 構成：七尾一綺 キャラクター原案：しのとうこ
- 小説『獣の奏者』著：上橋菜穂子
日本が舞台の作品
- 歌舞伎 『伽羅先代萩』 - 18世紀、奈河亀輔の作。伊達騒動をモデルにしている。
- NHK大河ドラマ 『樅ノ木は残った』 - 伊達騒動がモデル。
- 映画 『武士の一分』 (2006年) - 主人公が幕末東北地方の藩主の毒見役。
- 漫画 『子連れ狼』 - 架空の毒見役職・公儀御口唇役が登場する。
関連項目
- 徳川将軍家御台所 - 大奥での毒見の様子の説明がある。
- 礼記 医三世(ウィクショナリー)
- 目黒のさんま - 複数の毒見を経た将軍の食事は冷めてて不味いことから。
- 銀食器 - 朝鮮の両班は毒を警戒して、銀の箸を用いた。
外部リンク
- BBC Mice star as Olympic food tasters (16 November 2006)、2007年12月30日閲覧。